低温食肉製品産業における低温殺菌機の応用

低温食肉製品は洋食肉製品とも呼ばれ、通常、低温（0～4℃）での熟成、低温（75～80℃）での調理、低温殺菌、低温保管、販売（0～4℃）を指します。 ）。低温肉製品は国内外の今後の発展の主なトレンドです。

高温肉製品と比較すると、低温肉製品には明らかな利点があります。栄養価の点で、シスチン、システイン、トリプトファンなどのアミノ酸、ビタミンB6、葉酸などのビタミンがさまざまな程度で含まれます。分解ダメージは加熱温度が高くなるほど栄養ダメージが大きくなります。肉は加熱後に調理された肉の香りを発生し、温度が80℃以上に上昇すると硫化水素が発生し始め、90℃を超えると硫化水素が急激に増加し、硫化水素は卵の臭いが発生し、肉製品の風味に影響を与えます。肉製品は加工温度が低いため、臭みの発生が少なく、肉本来の香りがそのまま残っています。低温肉製品は加工温度が低いため、栄養ダメージが少なく、栄養価が高くなります。同時に、タンパク質は適度に変性されているため、より高い消化率が得られます。そして、肉は新鮮でさわやかで、栄養素の損失が少なく、人体により有効な栄養素を提供します。低温食肉製品は、肉原料とさまざまな調味料、付属品、その他の種類の食品を組み合わせることができるため、さまざまな人気の味が生み出され、食肉製品の顧客層が増加します。

肉製品の低温殺菌は、肉製品の中心温度が68〜72℃に達し、30分間維持するために水に浸漬して殺菌することです。理論的には、この程度の低温殺菌は微生物を殺すことができますが、微生物を殺すことはできません。肉製品の栄養価を保持するだけでなく、食品と肉の安全性も確保します。したがって、低温殺菌技術は、ハムソーセージ、レッドソーセージ、コーンソーセージ、ベーコン肉加工およびその他の産業で広く使用されています。