野菜と果物の湯通し機の機能

野菜や果物のブランチングマシンは、活性酵素を不動態化し、酵素の褐変を防ぐことができます。果物や野菜を加熱した後、オキシダーゼを不動態化して、それ自体の生化学的活動を停止し、特に品質のさらなる劣化を防ぐことができます。急速冷凍や乾燥製品では重要です。一般に、耐熱性酸化還元酵素は 71 ～ 73 であると考えられています。℃。摂氏 5 度では、デオキシダーゼは 80 ～ 95 ℃で活性を失う可能性があります。℃。したがって、野菜と果物の湯通し機の温度は65〜98℃に調整できます。℃。

S組織構造を頻繁に改善する、または改善する果物と野菜の湯通し機のもう1つの機能です果物や野菜の体積が適度に減少した後、組織が適度に柔軟になり、タンクに入れやすくなります。同時に、部分的な脱水により、野菜と果物十分な固形分を確保​​するのが容易で、細胞膜の透過性により乾燥と砂糖が作られ、水が蒸発しやすく、砂糖の透過性があり、ひび割れやシワになりにくく、特にアルカリホットリンスで乾燥した場合はより顕著です。ホットドライ製品は水分補給も容易です。

Sテーブルまたは改善野菜と果物色野菜と果物の湯通し機の3番目の機能です。空気排出により、缶詰製品は適切な真空を維持します。葉緑素を含む野菜や果物はより緑色になり、葉緑素を含まない果物や野菜はいわゆる半透明の状態になります。彼らはなるより美しく。

第4関数主に味を改善するためのものです野菜と果物による削除するしているいくつかのスパイシーなフレーバーと他の悪いフレーバー。苦い、辛い、その他の臭いの強い青果物原料用sピーマン、ナス、タマネギ、ゴーヤなど,、アイロン後の処理は適度に軽減でき、場合によってはベタつき物質の一部を除去することもできます。そして改善する製品の品質。

最も注目すべき機能野菜湯通し機の果物や野菜に含まれる汚染物質や微生物の量を減らすことです。皮むき、切断、その他の前処理プロセスにおける果物や野菜の原材料は必然的に微生物によって汚染されますが、加熱漂白後は一部の微生物を死滅させることができ、原材料の汚染を減らすことができます。これは急速冷凍製品の場合に特に重要です。