なぜフルーツジュースを低温殺菌する必要があるのですか?

果実を原料とし、圧搾、遠心分離、抽出等の物理的方法により果汁を加工し、飲料に加工した製品。フルーツジュースには、ビタミン、ミネラル、糖、食物繊維のペクチンなど、果物に含まれる栄養素のほとんどが保持されています。
果汁の保存期間は非常に短く、主に微生物の影響によります。果汁中の微生物の代謝活動が非常に活発であるため、果汁飲料の劣化を防ぐためには適切な殺菌技術を選択することが特に重要です。 。果汁飲料の殺菌に関しては、果汁中の病原菌や腐敗菌を死滅させること、国の基準を満たすコロニー総数の管理、さらに一定の保存性を保つために果汁中の酵素を破壊することが求められます。特定の環境における期間。もう 1 つは、殺菌の過程でジュースの栄養成分と風味を可能な限り保護することです。
果汁加熱殺菌法には低温殺菌法（低温長時間殺菌法）、高温短時間殺菌法、超高温瞬間殺菌法があります。加熱殺菌法の高温短時間殺菌効果は優れていますが、温度により色の変化、風味、栄養の損失など、果汁の品質に悪影響を及ぼすことがよくあります。
低温殺菌技術は、微生物細胞のタンパク質と酵素の構造を変化させ、酵素の活性を阻害することで、果汁中の多数の腐敗菌や病原菌を死滅させ、食品の感覚や栄養価には影響を与えません。低温での殺菌と酵素の不動態化という目的を達成できるだけでなく、果汁の色、香り、風味、栄養、鮮度の維持にも役立ち、「自然で健康的な」食品を求める消費者の要件を満たすことができます。したがって、殺菌技術を研究することは、生の果汁の安全性、色、栄養にとって非常に重要です。
低温殺菌は缶詰または瓶入りのジュースであり、ガラス瓶入りのジュースの場合は、温度差が大きすぎて瓶の破裂につながるのを防ぐために、予熱と予冷の問題を考慮する必要があるため、当社の低温殺菌機は次のように分かれています。予熱、殺菌、予冷、冷却の4つのセクションに分かれていますが、全体の名前はジュース殺菌機です。